Sauce au citron

- Le jus d’un citron

- 2 c. à soupe d’eau

- 1 c. à soupe de crème allégée

- Sel, poivre

Sauce à l’échalote

- 4 échalotes

- 1 verre de bouillon de légumes

- 1 jaune d’œuf

- 1 petit suisses

- 1 c. à soupe de vinaigre

- 1 c. à café de moutarde forte

- Sel, poivre, persil haché

Faire cuire l’échalote finement hachée avec le bouillon pendant 10 mn et laisser tiédir.

Mélanger le vinaigre, moutarde, jaune d’œuf, petit suisse, sel, poivre et persil.

Verser le mélange échalote-bouillon sur la préparation.

Sauce aux herbes

- 1 yaourt nature

- 1 c. à soupe de crème allégée

- 1 c. à soupe de vinaigre

- 1 c. à soupe de persil haché

- 1 c. à soupe de cerfeuil haché

- 1 c. à soupe de ciboulette hachée

- Sel, poivre

Sauce au fromage blanc rose

- 150 g de fromage blanc

- 1 oignon

- 2 tomates

- 1 c à café de curry

- 2 c à soupe de vinaigre

Émonder les tomates et les mixer avec le fromage blanc

Mélanger avec l’oignon haché.

Mélanger tous les ingrédients.

Sauce « cocktail »

- 100 g de fromage blanc 20 ou 0%MG

- 20gr de concentré de tomate

- 20 gr d’échalote

- 1 trait de sauce worcestershire

- sel, poivre

Dans un saladier, mélanger fromage blanc et concentré de tomate. Mixer la moitié de l’échalote, ciseler l’autre. Ajouter la sauce Worcestershire et mélanger le tout au Fromage blanc. Saler, poivrer.

Sauce moutarde

- 1 c à soupe de moutarde

- 1 jaune d’œuf cru

- 8 c à soupe de lait

- Le jus d’1/2 citron

- Sel, poivre

Sauce au bleu

- 100 gr fromage blanc 20 ou 0%MG

- 40 gr de bleu

- 2 c à soupe moutarde de Meaux

- poivre

Écraser le bleu à la fourchette.

Incorporer le au fromage blanc, ajouter moutarde et poivre

Sauce pamplemousse

- ½ pamplemousse

- ½ yaourt nature

- 2 c à soupe d’eau

- Sel, poivre

Sauce au soja

- 1 jaune d’œuf

- 2 c à soupe de sauce soja

- 2 c à soupe de vinaigre

- 1 c à soupe d’eau

- 1 c à soupe d’huile

- Poivre

Sauce yaourt à la menthe

- 1 yaourt nature

- 1 jaune d’œuf

- Sel , poivre

- Feuilles de menthe fraîche

Sauce au yaourt citronnée

- 1 c à soupe de vinaigre

- 1 c à soupe d’huile

- ½ yaourt nature

- Le jus d’1/2 citron

- Sel, poivre

- Persil haché

Vinaigrette allégée

- 1 c. à soupe d’huile

- 1 c. à café de moutarde

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1 c. à soupe de vinaigre

- Sel, poivre

Bien émulsionner le tout pour mêler eau et huile

Ou

– 1 c à soupe moutarde

- vinaigre de vin et vinaigre balsamique 10 cl

- huile pépin de raisin ou colza 20 cl

- eau 15 cl

- sel, poivre

Vinaigrette allégée

- 1 c à soupe d'huile

- 1 c. à soupe de vinaigre

- 2 c. à soupe de lait

- 2 c. à soupe d’eau

- Sel, poivre

- Cerfeuil

Vinaigrette sans huile

- jus de carottes 15 cl + jus de citron 6 cl

- 1 trait de Tabasco et 1 trait sauce worcesterhire

- Vinaigre de cidre 1 cl

- Sel, poivre

Sauce béarnaise allégée

- 3 jaunes d’œuf

- 5 échalotes

- ½ verre de vin blanc

- 2 c. à soupe de vinaigre

- 200 g de fromage blanc

- Sel, poivre

- Estragon haché

Réduire les échalotes avec le vin blanc.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œuf.

Mettre à durcir légèrement le mélange au bain marie.

Assaisonner et ajouter l’estragon.

Laisser tiédir et ajouter le fromage blanc.

Sauce « mayonnaise »

- 2 œufs durs écalés

- 100gr de fromage blanc 20 ou 0% MG

- 1 c. à soupe de moutarde

- fleur de sel , poivre

Placer dans le bol du mixer l’ensemble des ingrédients, mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse .

Sauce grecque (pour terrines de poissons, pains de viande, crudités)

- 1kg de tomates

- 1 oignon

- 4 gousses d’ail

- Le jus d’un citron vert

- Sel, poivre

- Quelques feuilles de menthe

Émonder et hacher les tomates

Peler et hacher l’oignon

Peler et piler l’ail

Cuire 10 min l’oignon avec l’ail avec un peu d’eau, à feu doux, laisser refroidir.

Mixer et passer les tomates au chinois

Mélanger tous les ingrédients , assaisonner et ajouter la menthe

Servir frais.

Salade jardinière : salades, pains de légumes ou de poissons.

- 1 verre de jus de tomates

- 1 verre de jus de carottes

- 1 oignon haché finement

- 1 pomme acide pelée puis râpée

- Le jus d’un citron

- ½ c. à café de curry

- Sel

- Cerfeuil haché

Mélanger tous les ingrédients.

Sauce tartare :

- 150 g de fromage blanc

- 2 jaunes d’œufs durs écrasés à la fourchette

- 1 c. à café de moutarde forte

- Sel, poivre

- Estragon, persil, ciboulette, cerfeuil :hachés

- 1 échalote pelée et hachée

Sauce mousseline : (viandes ou poissons froids, crudités)

- 1 œuf

- 150 g de fromage blanc

- 1 c. à café de moutarde

- 1 c. à café de jus de citron

- Sel, poivre

- Persil haché

- Paprika

Mélanger le jaune d’œuf, le persil, la moutarde et le citron.

Incorporer peu à peu le fromage blanc.

Assaisonner puis incorporer le blanc d’œuf battu en neige ferme.

Décorer avec le paprika.

Chutney (4 personnes)

- 4 tomates

- 2 gros oignons doux

- 1/2 cuillère à café de piment rouge

- le jus d'un demi-citron

- sel, poivre

Peler tomates et oignons.

Hacher finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées.

Ajouter le jus du demi-citron, le piment, le sel et le poivre.

Verser dans le mixer. Mélanger quelques secondes.

Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au froid jusqu'au service.